Elaboració

Es posen en remull el bacallà i la tonyina. Es renten molt bé tots els altres components. Després s’agafa un morter i s’hi trinxen els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes maries, i s’hi afegeix el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena ben bé.

Nota: és recomanable preparar-ho el dia abans i guardar-ho a la nevera perquè es refredi. Poseu la salsa al mateix moment de servir el xató.

Aquesta recepta és la que preparaven els pagesos del Penedès i s’acostumava a menjar al camp o a la muntanya.